Chef de Partie a Cortina d'Ampezzo

Fare il chef de partie a Cortina d'Ampezzo

Le brigate delle strutture di montagna restano stabili per tutta la stagione: la partita è definita, i menù cambiano poco e la costanza nel servizio è il criterio principale di valutazione.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel 4 e 5 stelle, ristoranti strutturati, dentro un'ospitalità fatta di hotel di fascia alta, rifugi, ristoranti, spa alberghiere, case e residenze gestite.

• —gestione autonoma di partita
• —coordinamento commis
• —controllo costi di reparto
• —HACCP

Come cambia la giornata

Organizzazione della partita a inizio giornata e controllo delle scorte.

• —partita calda
• —partita fredda
• —pasticceria di reparto
• —pesce

Il territorio

Le strutture puntano molto su standard di servizio e continuità della squadra durante la stagione.

Che tipo di stagione è

Cortina d'Ampezzo lavora su una stagione invernale: per un chef de partie significa un contratto legato al calendario di apertura, una squadra che si forma prima dell'avvio e un ritmo che cresce nelle settimane centrali.

L'inverno è la stagione principale; esiste una stagione estiva legata a escursionismo e outdoor.

Spostamenti

Gli spostamenti fra valli richiedono tempo, soprattutto d'inverno: il raggio dichiarato va misurato sui tempi reali di percorrenza, non sui chilometri.

Alloggio

Il costo abitativo in valle è alto e la disponibilità limitata: per chi arriva da fuori l'alloggio messo a disposizione è spesso la condizione che rende praticabile la stagione.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —partita di specializzazione
• —dimensione della brigata di provenienza
• —esperienza in strutture stagionali o annuali
• —periodo e durata della disponibilità