Chef de Partie a Firenze

Fare il chef de partie a Firenze

Le cucine fiorentine di fascia alta lavorano su brigate ordinate e su una clientela internazionale continuativa: la partita è stabile, i volumi prevedibili, lo standard richiesto costante.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel 4 e 5 stelle, ristoranti strutturati, strutture con banchetti, dentro un'ospitalità fatta di hotel storici, boutique hotel, ville e relais, ristoranti, strutture extra-alberghiere.

• —gestione autonoma di partita
• —coordinamento commis
• —controllo costi di reparto
• —HACCP

Come cambia la giornata

Organizzazione della partita a inizio giornata e controllo delle scorte.

• —partita calda
• —partita fredda
• —pasticceria di reparto
• —pesce

Il territorio

Sono frequenti strutture storiche di dimensione contenuta, dove ogni reparto lavora con squadre piccole e standard alti.

Che tipo di mercato è

Firenze ha un mercato prevalentemente continuativo: per un chef de partie la ricerca non ruota attorno all'apertura stagionale ma attorno a turni, continuità e tipo di struttura.

Mercato prevalentemente annuale, con una parte di rinforzi nei mesi di maggiore affluenza.

Spostamenti

Il centro storico è a percorrenza limitata e in gran parte pedonale: gli spostamenti si fanno spesso a piedi o con mezzi, e questo condiziona i turni presto e tardi.

Alloggio

L'alloggio in centro è raro e costoso: molte persone vivono nei comuni vicini, quindi il raggio dichiarato nella ricerca fa una differenza reale.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —partita di specializzazione
• —dimensione della brigata di provenienza
• —esperienza in strutture stagionali o annuali
• —periodo e durata della disponibilità