Chef de Partie a Milano

Fare il chef de partie a Milano

In una città con brigate organizzate la partita è definita davvero: si risponde della propria zona e del commis assegnato, in un contesto annuale dove la crescita interna è una prospettiva concreta.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel 4 e 5 stelle, ristoranti strutturati, dentro un'ospitalità fatta di hotel business, hotel di catena, cocktail bar, ristoranti, residence.

• —gestione autonoma di partita
• —coordinamento commis
• —controllo costi di reparto
• —HACCP

Come cambia la giornata

Organizzazione della partita a inizio giornata e controllo delle scorte.

• —partita calda
• —partita fredda
• —pasticceria di reparto
• —pesce

Il territorio

Accanto agli hotel urbani c'è una ristorazione fitta e una scena bar molto sviluppata, con servizi serali strutturati.

Che tipo di mercato è

Milano ha un mercato prevalentemente continuativo: per un chef de partie la ricerca non ruota attorno all'apertura stagionale ma attorno a turni, continuità e tipo di struttura.

Le strutture restano aperte tutto l'anno: si lavora su contratti continuativi, con intensificazioni nei periodi fieristici.

Spostamenti

La rete di trasporto rende praticabile lavorare lontano da casa, ma gli orari di chiusura del servizio serale sono il vero limite per i turni notturni.

Alloggio

L'alloggio quasi mai è incluso e il costo abitativo incide sulle scelte: molti si spostano dall'hinterland, e questo definisce il raggio utile della ricerca.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —partita di specializzazione
• —dimensione della brigata di provenienza
• —esperienza in strutture stagionali o annuali
• —periodo e durata della disponibilità