Chef de Rang a Cortina d'Ampezzo

Fare il chef de rang a Cortina d'Ampezzo

Nelle strutture dolomitiche il servizio di sala segue clientela che soggiorna più giorni: si costruisce una relazione lungo la settimana e la sequenza del servizio è curata nel dettaglio.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel 4 e 5 stelle, ristoranti gastronomici, dentro un'ospitalità fatta di hotel di fascia alta, rifugi, ristoranti, spa alberghiere, case e residenze gestite.

• —gestione autonoma del rango
• —coordinamento commis
• —upselling
• —servizio tecnico

Come cambia la giornata

Briefing pre-servizio su piatti del giorno, allergeni e prenotazioni particolari.

• —fine dining
• —servizio al gueridon
• —abbinamento vini di base
• —banchetti

Il territorio

Le strutture puntano molto su standard di servizio e continuità della squadra durante la stagione.

Che tipo di stagione è

Cortina d'Ampezzo lavora su una stagione invernale: per un chef de rang significa un contratto legato al calendario di apertura, una squadra che si forma prima dell'avvio e un ritmo che cresce nelle settimane centrali.

L'inverno è la stagione principale; esiste una stagione estiva legata a escursionismo e outdoor.

Spostamenti

Gli spostamenti fra valli richiedono tempo, soprattutto d'inverno: il raggio dichiarato va misurato sui tempi reali di percorrenza, non sui chilometri.

Alloggio

Il costo abitativo in valle è alto e la disponibilità limitata: per chi arriva da fuori l'alloggio messo a disposizione è spesso la condizione che rende praticabile la stagione.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —tipologia di ristorazione (hotel, fine dining, alto volume)
• —numero di tavoli o coperti per rango
• —esperienza con commis a carico
• —conoscenza vini e lingue