Chef de Rang a Firenze

Fare il chef de rang a Firenze

Nelle ville, nei relais e negli hotel storici il rango è curato nei dettagli, con menù raccontati agli ospiti e forte attenzione alla lingua: la componente relazionale pesa quanto la tecnica.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel 4 e 5 stelle, ristoranti gastronomici, strutture con banchettistica, dentro un'ospitalità fatta di hotel storici, boutique hotel, ville e relais, ristoranti, strutture extra-alberghiere.

• —gestione autonoma del rango
• —coordinamento commis
• —upselling
• —servizio tecnico

Come cambia la giornata

Briefing pre-servizio su piatti del giorno, allergeni e prenotazioni particolari.

• —fine dining
• —servizio al gueridon
• —abbinamento vini di base
• —banchetti

Il territorio

Sono frequenti strutture storiche di dimensione contenuta, dove ogni reparto lavora con squadre piccole e standard alti.

Che tipo di mercato è

Firenze ha un mercato prevalentemente continuativo: per un chef de rang la ricerca non ruota attorno all'apertura stagionale ma attorno a turni, continuità e tipo di struttura.

Mercato prevalentemente annuale, con una parte di rinforzi nei mesi di maggiore affluenza.

Spostamenti

Il centro storico è a percorrenza limitata e in gran parte pedonale: gli spostamenti si fanno spesso a piedi o con mezzi, e questo condiziona i turni presto e tardi.

Alloggio

L'alloggio in centro è raro e costoso: molte persone vivono nei comuni vicini, quindi il raggio dichiarato nella ricerca fa una differenza reale.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —tipologia di ristorazione (hotel, fine dining, alto volume)
• —numero di tavoli o coperti per rango
• —esperienza con commis a carico
• —conoscenza vini e lingue