Chef de Rang a Roma

Fare il chef de rang a Roma

Nelle strutture di fascia alta del centro il rango è spesso piccolo ma esigente, con clientela internazionale abituata a un servizio formale e con eventi che si sovrappongono alla normale attività del ristorante.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel 4 e 5 stelle, ristoranti gastronomici, strutture con banchettistica, dentro un'ospitalità fatta di hotel di catena, boutique hotel, strutture extra-alberghiere, ristoranti, bar.

• —gestione autonoma del rango
• —coordinamento commis
• —upselling
• —servizio tecnico

Come cambia la giornata

Briefing pre-servizio su piatti del giorno, allergeni e prenotazioni particolari.

• —fine dining
• —servizio al gueridon
• —abbinamento vini di base
• —banchetti

Il territorio

La ricettività va dalle grandi catene internazionali del centro alle strutture indipendenti e extra-alberghiere dei quartieri, con una ristorazione molto ampia e continuativa.

Che tipo di mercato è

Roma ha un mercato prevalentemente continuativo: per un chef de rang la ricerca non ruota attorno all'apertura stagionale ma attorno a turni, continuità e tipo di struttura.

Il mercato è prevalentemente continuativo: i contratti annuali sono la norma e la stagionalità incide sui picchi, non sull'apertura delle strutture.

Spostamenti

Gli spostamenti dipendono dal trasporto pubblico e dagli orari di servizio: un turno che finisce a notte fonda cambia il raggio realmente sostenibile.

Alloggio

A Roma l'alloggio raramente fa parte dell'offerta: chi arriva da fuori si organizza in autonomia, e la zona in cui vive incide molto sui tempi di spostamento.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —tipologia di ristorazione (hotel, fine dining, alto volume)
• —numero di tavoli o coperti per rango
• —esperienza con commis a carico
• —conoscenza vini e lingue