Chef de Rang a Venezia

Fare il chef de rang a Venezia

Negli hotel veneziani di fascia alta il servizio di sala è formale e internazionale, spesso in spazi storici con logistica di office complicata e forniture che arrivano su tempi rigidi.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel 4 e 5 stelle, ristoranti gastronomici, strutture con banchettistica, dentro un'ospitalità fatta di hotel di lusso, hotel storici, ristoranti, strutture in terraferma.

• —gestione autonoma del rango
• —coordinamento commis
• —upselling
• —servizio tecnico

Come cambia la giornata

Briefing pre-servizio su piatti del giorno, allergeni e prenotazioni particolari.

• —fine dining
• —servizio al gueridon
• —abbinamento vini di base
• —banchetti

Il territorio

L'ospitalità è internazionale e continuativa, con forte presenza di hotel di fascia alta e ristorazione turistica.

Che tipo di mercato è

Venezia ha un mercato prevalentemente continuativo: per un chef de rang la ricerca non ruota attorno all'apertura stagionale ma attorno a turni, continuità e tipo di struttura.

Apertura sostanzialmente annuale: la stagionalità si vede nei flussi, non nella chiusura delle strutture.

Spostamenti

Gli spostamenti avvengono via acqua e a piedi, con orari dei mezzi che condizionano l'inizio e la fine dei turni molto più che in altre città.

Alloggio

Trovare alloggio in centro storico è difficile: la maggior parte del personale vive in terraferma, e questo va messo in conto nella ricerca.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —tipologia di ristorazione (hotel, fine dining, alto volume)
• —numero di tavoli o coperti per rango
• —esperienza con commis a carico
• —conoscenza vini e lingue