Commis di sala a Venezia

Fare il commis di sala a Venezia

In sale piccole e con carichi concentrati nelle ore di servizio, il commis fa la differenza sui tempi: mise en place accurata e rapidità nel supporto al rango sono la parte centrale del ruolo.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel con ristorazione, ristoranti, strutture con banchettistica, dentro un'ospitalità fatta di hotel di lusso, hotel storici, ristoranti, strutture in terraferma.

• —mise en place
• —sbarazzo
• —supporto al servizio
• —rapidità

Come cambia la giornata

Preparazione della sala prima dell'apertura e riordino dopo la chiusura.

• —supporto rango
• —sbarazzo e mise en place
• —colazioni
• —banchetti

Il territorio

L'ospitalità è internazionale e continuativa, con forte presenza di hotel di fascia alta e ristorazione turistica.

Che tipo di mercato è

Venezia ha un mercato prevalentemente continuativo: per un commis di sala la ricerca non ruota attorno all'apertura stagionale ma attorno a turni, continuità e tipo di struttura.

Apertura sostanzialmente annuale: la stagionalità si vede nei flussi, non nella chiusura delle strutture.

Spostamenti

Gli spostamenti avvengono via acqua e a piedi, con orari dei mezzi che condizionano l'inizio e la fine dei turni molto più che in altre città.

Alloggio

Trovare alloggio in centro storico è difficile: la maggior parte del personale vive in terraferma, e questo va messo in conto nella ricerca.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —prima esperienza o già una stagione fatta
• —tipo di sala (hotel, ristorante, banchetti)
• —disponibilità serale
• —necessità di alloggio