Cuoco a Livigno

Fare il cuoco a Livigno

In una località d'alta quota gli approvvigionamenti sono programmati e la cucina lavora su ritmi legati agli orari degli impianti: pranzo concentrato e cena piena nelle settimane di punta.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel con ristorazione, ristoranti, dentro un'ospitalità fatta di hotel di montagna, appartamenti gestiti, rifugi e ristoranti in quota, bar, negozi e noleggi.

• —mise en place
• —gestione partita
• —HACCP
• —tenuta durante il servizio

Come cambia la giornata

Preparazioni al mattino, servizio nelle fasce di punta, riordino e HACCP a fine turno.

• —primi
• —secondi
• —pesce
• —cucina di banchetto
• —buffet

Il territorio

L'isolamento geografico rende l'alloggio per il personale un tema centrale: chi arriva da fuori valle di norma deve poter vivere in loco.

Che tipo di stagione è

Livigno lavora su una stagione invernale: per un cuoco significa un contratto legato al calendario di apertura, una squadra che si forma prima dell'avvio e un ritmo che cresce nelle settimane centrali.

Stagione invernale strutturale, con contratti concentrati nei mesi di apertura degli impianti.

Spostamenti

Gli spostamenti interni sono brevi ma le condizioni invernali contano: strada, meteo e orari dei mezzi incidono sull'organizzazione dei turni.

Alloggio

Vivere in loco è quasi sempre necessario: la località è isolata e le strutture che assumono da fuori valle affrontano il tema alloggio come parte dell'accordo.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —tipo di cucina e volumi già gestiti
• —brigata piccola o strutturata
• —partite coperte
• —disponibilità a doppio servizio