Cuoco a Milano

Fare il cuoco a Milano

Le cucine milanesi lavorano tutto l'anno con volumi regolari e menù che cambiano spesso: chi entra deve reggere il ritmo del pranzo di lavoro e adattarsi a preparazioni riviste con frequenza.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel con ristorazione, ristoranti, dentro un'ospitalità fatta di hotel business, hotel di catena, cocktail bar, ristoranti, residence.

• —mise en place
• —gestione partita
• —HACCP
• —tenuta durante il servizio

Come cambia la giornata

Preparazioni al mattino, servizio nelle fasce di punta, riordino e HACCP a fine turno.

• —primi
• —secondi
• —pesce
• —cucina di banchetto
• —buffet

Il territorio

Accanto agli hotel urbani c'è una ristorazione fitta e una scena bar molto sviluppata, con servizi serali strutturati.

Che tipo di mercato è

Milano ha un mercato prevalentemente continuativo: per un cuoco la ricerca non ruota attorno all'apertura stagionale ma attorno a turni, continuità e tipo di struttura.

Le strutture restano aperte tutto l'anno: si lavora su contratti continuativi, con intensificazioni nei periodi fieristici.

Spostamenti

La rete di trasporto rende praticabile lavorare lontano da casa, ma gli orari di chiusura del servizio serale sono il vero limite per i turni notturni.

Alloggio

L'alloggio quasi mai è incluso e il costo abitativo incide sulle scelte: molti si spostano dall'hinterland, e questo definisce il raggio utile della ricerca.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —tipo di cucina e volumi già gestiti
• —brigata piccola o strutturata
• —partite coperte
• —disponibilità a doppio servizio