Cuoco a Rimini

Fare il cuoco a Rimini

Le cucine di hotel balneare lavorano su menù di pensione con numeri elevati e orari fissi: contano organizzazione della mise en place e costanza, più della complessità del piatto.

Sul territorio il ruolo si incontra soprattutto in hotel con ristorazione, ristoranti, strutture con mezza pensione, dentro un'ospitalità fatta di hotel balneari, stabilimenti, ristoranti di lungomare, bar, strutture congressuali.

• —mise en place
• —gestione partita
• —HACCP
• —tenuta durante il servizio

Come cambia la giornata

Preparazioni al mattino, servizio nelle fasce di punta, riordino e HACCP a fine turno.

• —primi
• —secondi
• —pesce
• —cucina di banchetto
• —buffet

Il territorio

Prevalgono hotel di dimensione medio-piccola a gestione familiare, insieme a stabilimenti balneari, bar e ristorazione di lungomare.

Che tipo di stagione è

Rimini lavora su una stagione estiva: per un cuoco significa un contratto legato al calendario di apertura, una squadra che si forma prima dell'avvio e un ritmo che cresce nelle settimane centrali.

La stagione estiva è il cuore del lavoro: molte strutture concentrano l'attività fra primavera avanzata e inizio autunno.

Spostamenti

La costa è servita da una viabilità lineare lungo il mare: spostarsi fra località vicine è comune, soprattutto per chi lavora su turni serali.

Alloggio

Nella stagione estiva molte strutture mettono a disposizione una sistemazione per il personale che arriva da fuori, ma le formule variano: va chiarito prima.

Cosa rende preciso il match

Per questa ricerca HOSTY tiene conto soprattutto di:

• —tipo di cucina e volumi già gestiti
• —brigata piccola o strutturata
• —partite coperte
• —disponibilità a doppio servizio